Dieser frische Reissalat ist ein wundervolles Rezept für den Sommer.

Zutaten für 6 Personen:

• 250 g Risotto oder Langkorn Reis
• 2-4 Gewürzgurken
• 1 kleines Glas schwarze Oliven
• 200 g Kirsch-Tomaten
• 200 g Emmentaler Käse
• Kapern
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Der Reis wird „al dente" (bissfest) gekocht.
2. Alle anderen Zutaten werden in kleine Würfel (1 cm Kantenlänge) geschnitten und unter den noch warmen gekochten Reis gemischt. Die Zutaten sollten zu gleichen Anteilen zugefügt werden, die Kapern mit der halben Menge.
3. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Zitronensaft.
4. Garniert wird der bunte appetitliche Salat mit frischer  Petersilie.