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Riso integrale tofu e funghi ostrica

Tempo di preparazione: 2 h -Tempo di riposo nella marinata:1h
Tempo di cottura: 1 h per il riso, 30 min. per i funghi, 15 min. per il tofu

Ingredienti:

• 750 gr funghi ostrica (orecchiette) togliete il gambo e lasciate le cappelle intere
• 400 gr riso integrale bio
• 500 gr tofu
• 1 dl olio d’oliva e. v.
• 4 spicchi d’aglio
• 25 cl cognac
• 2,5 dl panna da cucina
• dragoncello
• sale e pepe
• prezzemolo fresco

1 L marinata composta da:

• 5 dl d’acqua
• 2,5 dl shoyu
• 2,5 dl vino rosso
• 1 pizzico di maggiorana

Preparatione:

1. Tagliate ogni pezzo di tofu in 4 fette, quindi mettetele nella marinata per un ora.

2. Lavate e cuocete il riso integrale nel sistema tradizionale ad assorbimento del doppio, o poco piú, del suo volume d’acqua,a pentola coperta e fuoco vivace portate a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma al minimo,salate e lasciate cuocere per 45 minuti, quindi scoprite la pentola, spegnete il fuoco e lasciate gonfiare il riso per 10 minuti.

3. Nel frattempo che il riso cuoce, fate friggere nell’olio l’aglio e le orecchiette.Quando quest’ultime saranno dorate, insaporite con il sale e pepe, una spruzzata di cognac, quindi la panna. Lasciate Asciugare un poco, aggiungete il dragoncello e mettete da parte.

4. In un’altra padella friggete in un poco d’olio le fette di tofu, 5 minuti per ogni parte e spruzzate di shoyu verso la fine.

6. Servite sui piatti lasciando il riso, il tofu e le orecchiette separati e decorati con il prezzemolo tritato.

Crema di patate e porri

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min

Ingredienti:

• 400 gr di patate (farinose)
• 2 porri medi
• 1 chiodo di garofano
• 1 foglia d’alloro
• 1 pizzico di timo
• 1 bicchiere di panna
• 1 L d’acqua
• sale, pepe

Preparatione:

1. Sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente. Lavate i porri e tagliateli a rondelle.

2. Mettete il tutto in una pentola con 1 l. d’acqua fredda, inclusi gli aromi, il sale e il pepe. Portate a ebollizione e continuate a cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa,se troppo densa aggiungete altra acqua.

3. Quando le patate saranno cotte, con un frullino ad immersione (o un passaverdura) riducete tutto in una crema, aggiungete la panna, mescolate e continuate la cottura a fuoco molto basso per altri 5 minuti.