Unsere Küche - Rezepte

Vollreis, Tofu und Austernpilze

(Riso integrale tofu e funghi ostrica)

Vorbereitungszeit: 2 Std. (Ruhezeit der Marinade: 1 Std.)
Kochzeit: 1 Std. für den Reis, 30 min. für die Pilze, 15 Min. für den Tofu.

Zutaten:

• 750 gr. Austernpilze (Ohrmuscheln)
  Die Stengel schneiden und die Köpfe ganz lassen.
• 400 gr. Biovollreis
• 500 gr. Tofu
• 1 dl Olivenoel e. V.
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 25 cl Cognac
• 2,5 dl Sauerrahm
• Estragon
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

1 l Marinade, zusammengesetzt aus:

• 5 dl Wasser
• 2,5 dl Sojasauce (Shoju)
• 5,5 dl Rotwein
• 1 Prise Majoran

Zubereitung:

1. Jedes Stück Tofu in 4 Scheiben schneiden, für eine Stunde in die Marinade legen.

2. Den Vollreis waschen und auf traditionelle Weise kochen. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser, (ev. etwas mehr) zum Kochen bringen, salzen, dann auf kleiner Flamme 45 Min. kochen lassen. Danach abdecken, das Feuer ausschalten und den Reis 10 Min. quellen lassen.

3. Während der Reis kocht, in etwas Oel den Knoblauch und die Pilze abraten. Sobald diese goldgelb sind, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken. Mit Rahm verfeinern, Estragon beigeben und zur Seite stellen.

4. In einer anderen Pfanne die Tofuscheiben in Öl anbraten, 5 min. auf beiden Seiten, zum Schluss etwas shoju dazugeben.

6. Den Reis, den Tofu und die Pilze separat anrichten und mit Petersilie garnieren.

Kartoffel- Lauch-Cremesuppe

(Crema di patate e porri)

Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 40 Min.

Zutaten:

• 400 gr. Kartoffeln (mehlig)
• 2 mittlere Lauch
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Thymian
• 1 Becher Rahm
• 1 l Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und grosszügig schneiden. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.

2. Alles in eine Pfanne mit 1 l kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und während ca. 30 Min. auf kleinem Feuer lassen. Falls es zu dick werden sollte, noch etwas mehr Wasser beigeben.

3. Wenn die Kartoffeln gar sind, entweder mit einem Mixer pürieren, oder durchs Passevite pressen.

4. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5 Min. auf kleinstem Feuer lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.